Россиян предупредили о грозящем тяжелым отравлением внешнем дефекте арбуза
Даже незначительное повреждение может повлиять на безопасность плода и сделать его потенциально опасным для здоровья. Особенно это актуально в жаркую погоду, когда бактерии размножаются быстрее обычного.
Поврежденная корка арбуза становится своеобразным «входом» для микроорганизмов, которые быстро начинают развиваться в сладкой и сочной мякоти, рассказал врач-инфекционист АО «Медицина», доктор медицинских наук Владимир Неронов. В беседе с «Лентой.ру» он подчеркнул, что внешне свежий плод может уже содержать опасные бактерии и быть непригодным для употребления.
Специалист пояснил, что кожура арбуза играет роль естественного защитного барьера. Пока она остается целой, мякоть практически защищена от внешнего загрязнения. Но если на поверхности есть трещины, проколы, порезы или глубокие царапины, внутрь легко попадают бактерии с поверхности плода, из почвы, воды, а также с грязных рук при транспортировке, хранении или нарезке.
Опасность в том, что внутри арбуза создаются благоприятные условия для быстрого роста микробов: там много влаги, сахара и питательных веществ. Из-за этого даже небольшое повреждение со временем может привести к заметному ухудшению качества продукта и стать причиной кишечной инфекции. Особенно рискованно есть арбуз, который долго лежал на солнце или был разрезан заранее и хранился без охлаждения.
Чтобы снизить вероятность отравления, врачи советуют покупать только целые плоды без вмятин, трещин и следов подгнивания, тщательно мыть арбуз перед разрезанием и не употреблять мякоть, если она имеет подозрительный запах, странный вкус или измененную структуру. Кроме того, нарезанный арбуз лучше хранить в холодильнике и не оставлять его при комнатной температуре надолго.
Переписанный текст:Летом особенно важно внимательно относиться к качеству и условиям хранения арбузов, поскольку даже внешне свежий плод может стать источником опасных инфекций. Наибольшую угрозу представляют нарушения правил мытья, хранения и нарезки бахчевых культур, особенно если речь идет о поврежденных или уже разрезанных арбузах.Чаще всего в подобных случаях речь идет о кишечной палочке, сальмонеллах и листериях. Мякоть арбуза почти идеально подходит для размножения этих микроорганизмов: в ней много воды, сахаров, а кислотность остается нейтральной, что создает благоприятные условия для их активного роста», — пояснил врач.По его словам, точной статистики отравлений именно треснувшими арбузами нет, однако летом общее количество кишечных инфекций, связанных с употреблением плохо вымытых фруктов и бахчевых, заметно увеличивается. Особенно опасны арбузы, которые уже разрезали и длительное время оставляли при комнатной температуре, так как в теплой среде бактерии размножаются особенно быстро.В зоне повышенного риска находятся дети, пожилые люди, беременные женщины и пациенты с ослабленным иммунитетом. Для этих категорий даже небольшое количество зараженного продукта может привести к серьезным последствиям, поэтому арбузы лучше тщательно мыть, хранить в холодильнике и употреблять как можно быстрее после нарезки.При выборе арбуза важно не ограничиваться лишь его внешней привлекательностью: даже спелый и красивый плод может оказаться небезопасным, если был поврежден или хранился с нарушением условий. Неронов подчеркнул, что в таких случаях особую угрозу представляют бактерии, которые, активно размножаясь внутри мякоти, способны выделять токсины. Именно эти вещества и становятся причиной симптомов отравления, причем опасность может сохраняться даже тогда, когда сами микроорганизмы уже частично погибли.
По словам специалиста, ориентироваться только на запах или внешний вид нельзя. Арбуз может не иметь выраженного неприятного аромата, выглядеть вполне свежим и при этом уже быть непригодным в пищу. Если на корке есть небольшое поверхностное повреждение, а плод хранился в прохладных условиях и недолго, риск обычно невысок. Но глубокая трещина, загрязнение, следы длительного лежания на жаре или нарушение целостности кожуры значительно повышают вероятность микробного заражения.
Врач советует особенно внимательно осматривать корку перед покупкой: на ней не должно быть трещин, проколов, вмятин, следов плесени, подгнивших участков или подтеков. Любое повреждение может стать входными воротами для бактерий, а значит, ускорить порчу мякоти и сделать продукт опасным для употребления. Поэтому при малейших сомнениях от такого арбуза лучше отказаться и выбрать плод без внешних дефектов.
При выборе арбуза важно не соглашаться на разрез или покупать уже надрезанные плоды, даже если они выглядят свежими и привлекательными. Через место среза внутрь очень быстро проникают бактерии, которые могут попасть туда с ножа, рук или загрязнённой поверхности корки. Особенно опасно, когда плод долго лежит на жаре: в таких условиях микроорганизмы размножаются ещё быстрее. Поэтому целый арбуз всегда безопаснее, чем тот, который уже был вскрыт заранее.Перед тем как разрезать арбуз, его необходимо тщательно промыть под проточной водой. Лучше дополнительно использовать щётку, чтобы удалить грязь, пыль и возможные остатки микробов с поверхности корки. Это особенно важно потому, что нож при разрезании легко переносит бактерии с кожуры прямо в сочную мякоть. Даже если снаружи арбуз выглядит чистым, на его поверхности всё равно могут оставаться опасные загрязнения.После разрезания хранить арбуз следует только в холодильнике при температуре не выше +4 градусов. Лучше всего накрыть его пищевой плёнкой или убрать в закрытый контейнер, чтобы мякоть не контактировала с воздухом и посторонними запахами. Если арбуз начал неприятно пахнуть, стал чрезмерно водянистым, на нём появились пузырьки, слизь или заметные признаки брожения, употреблять его нельзя — такой плод нужно сразу выбросить. Соблюдение этих простых правил помогает снизить риск пищевого отравления и сохранить продукт свежим как можно дольше.При выборе арбуза важно ориентироваться не на популярные мифы, а на действительно полезные признаки спелости и качества. Ранее россиянам уже объясняли, что стук по арбузу не дает надежного результата и не помогает точно определить, насколько он вкусный и зрелый. Специалисты рекомендуют внимательнее смотреть на внешний вид плода и оценивать его по нескольким внешним характеристикам.
В первую очередь стоит обратить внимание на корку: у спелого арбуза она обычно матовая, а не слишком блестящая. Также хорошим признаком считаются четко выраженные контрастные полоски, которые указывают на нормальное созревание плода. Не менее важно и так называемое земляное пятно — оно должно быть ярким, заметным и достаточно насыщенным по цвету, поскольку это говорит о том, что арбуз дозревал на бахче в естественных условиях.
Кроме того, полезно оценивать арбуз и по общему внешнему виду: кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и признаков повреждений. Такой подход помогает выбрать более качественный и сладкий плод, не полагаясь на случайные народные способы проверки.
Источник и фото - lenta.ru