В России заявили об утрате вкуса популярного советского продукта
Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «Здрасте», в интервью «Ленте.ру» подробно рассказал о причинах, по которым этот легендарный продукт сегодня воспринимается скорее как деликатес, чем как повседневный продукт питания.
По его словам, найти настоящую докторскую колбасу по доступной цене становится все сложнее. Раньше, согласно классическому ГОСТу, на каждые 100 килограммов колбасы приходилось 25 килограммов высококачественной говядины и 75 килограммов нежирной свинины. В состав также входили свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон — ингредиенты, которые придавали продукту неповторимый вкус и аромат. При этом срок хранения традиционной докторской колбасы не превышал 72 часов, что гарантировало свежесть и натуральность продукта. В наше время же срок хранения увеличился почти до двух недель, что стало возможным благодаря добавлению консервантов и других химических добавок, негативно влияющих на вкус и качество.Новожилов подчеркнул, что качественная докторская колбаса, приготовленная без искусственных наполнителей и с соблюдением классических рецептур, все еще существует, но ее цена значительно выше массовых вариантов, представленных в сетевых супермаркетах. Это объясняет, почему многие потребители воспринимают настоящий вкус докторской колбасы как нечто редкое и ценное — почти деликатес.Таким образом, изменение рецептуры и технологии производства, а также экономические факторы привели к тому, что докторская колбаса, некогда доступная и любимая всеми, сегодня стала продуктом с ограниченным распространением и высоким ценником. Это отражает общую тенденцию на рынке мясных изделий, где качество зачастую уступает место удешевлению производства и увеличению сроков хранения.Воссоздание аутентичного вкуса продукта — задача, требующая не только знания рецептуры, но и глубокого понимания всех технологических нюансов производства. Собеседник подчеркнул, что для точного воспроизведения прежнего вкуса необходимы исходная рецептура, натуральные ингредиенты того же качества и строгое соблюдение оригинальной технологии. Однако все эти ключевые элементы претерпели значительные изменения с течением времени.«Современное производство стало полностью автоматизированным, что кардинально отличается от прежних методов, основанных на ручном труде. Ручной труд обеспечивал уникальную структуру массы, которая сейчас утрачена. Кроме того, появились разнообразные смеси и порошковые основы, которые влияют на конечный вкус продукта. Увеличение сроков хранения стало возможным благодаря использованию консервантов, что также заметно сказывается на вкусовых качествах», — отметил он.По словам эксперта Новожилова, современные заводы внедрили автоматизацию на всех этапах, а цикл производства полуфабрикатов был полностью пересмотрен. Важными факторами стали точный контроль температур, механика замеса и особенности выдержки, которые влияют на текстуру и вкус конечного продукта. Таким образом, изменения в технологии и ингредиентах делают невозможным полное воссоздание оригинального вкуса, каким он был в прошлом. Это отражает общий тренд индустриализации пищевого производства, где приоритет отдается массовому выпуску и стабильности, а не сохранению традиционных вкусовых характеристик.Современные методы производства продуктов питания претерпевают значительные изменения, направленные на улучшение качества и продление срока их хранения. Эксперт отметил, что параметры, используемые в этих процессах, специально разработаны для увеличения срока годности продукции. Это достигается не только за счёт применения биологически активных добавок, но и благодаря инновационным технологическим подходам, которые влияют на формирование конечного вкуса и аромата продукта.В частности, наблюдается заметное изменение вкусовых характеристик в таких категориях продуктов, как колбасные изделия, сосиски и молоко. Особенно ярко эти изменения проявляются в молочных продуктах. Ранее срок годности молока составлял около трёх дней, тогда как сегодня найти продукт с таким коротким сроком — большая редкость. Современные технологии обработки молока создают новую структуру вкуса и придают ощущение свежести, отличающееся от привычного восприятия.Таким образом, инновации в пищевой промышленности не только продлевают срок хранения продуктов, но и трансформируют вкусовые качества, что требует от потребителей привыкать к новым стандартам. По словам бренд-шефа, эти изменения открывают новые возможности для создания продуктов с улучшенными органолептическими свойствами, что в конечном итоге повышает уровень удовлетворённости покупателей и способствует развитию отрасли в целом.В последние годы вопросы доступности продуктов питания становятся всё более актуальными для многих россиян. Особенно это касается традиционных блюд, которые занимают важное место на праздничных столах и в повседневном рационе. Одним из таких блюд является знаменитый салат «Оливье», который многие семьи готовят на Новый год и другие торжества. Недавно появилась информация о том, что минимальная стоимость базового набора продуктов, необходимых для приготовления этого популярного салата, за прошедший год увеличилась более чем на 2 процента. Это означает, что даже привычные ингредиенты, такие как картофель, морковь, яйца, колбаса и майонез, стали обходиться дороже. Рост цен на продукты питания напрямую влияет на бюджет семей и заставляет задумываться о поиске более экономичных альтернатив или изменении привычных рецептов.Эксперты связывают повышение стоимости продуктов с общими экономическими тенденциями, включая инфляцию и изменения в цепочках поставок. В результате, для многих россиян приготовление «Оливье» становится не только традицией, но и своеобразным индикатором изменений в уровне жизни и покупательной способности населения. Важно учитывать эти факторы при планировании семейного бюджета и выборе продуктов на праздничный стол.Источник и фото - lenta.ru